陳皮蠔砵（Baked Oysters with Dried Tangerine Peel in Casserole）

陳皮蠔砵是一道傳統粵菜，也是廣東潮汕地區的特色小吃之一。它的主要材料包括新鮮的蠔、陳皮、蒜頭和豆豉等調味料。做法是先將蠔燙熟，然後放在砵中，再加入經過切碎的陳皮和豆豉等調味料，最後用蒸及焗的方式讓蠔和調味料充分融合。陳皮的香氣和蠔的鮮味互相輝映，讓菜式口感豐富，香氣四溢，深受人們的喜愛。

菜式需要蒸或放進焗爐烹調，擁有一個耐熱的隔熱手套，保護雙手免受高溫十分重要。廚房必備的 kool 矽膠保鮮蓋及隔熱套 (2件套裝)，22cm/8.5"寬的矽膠保鮮蓋可完美密封碗碟，有助食物保鮮和免隔食材與空氣接觸。除了當作廚具蓋，亦可作隔熱套。於上碟時，只需拿起廚具上的蓋子，立即化身為隔熱手套，十分方便，減低煮食手忙腳亂的尷尬時刻，整個煮食過程變得更得心應手，從此愛上煮食！

馬上烹調懷舊菜陳皮蠔砵！

材料（4 人份量，8 吋砵）

蠔仔 250 克，半肥瘦豬肉碎 
150 克，乾葱 1 粒 ( 切絲 )，蝦
乾 6 條，陳皮 1 片，鹹蛋黃 1
個 ( 切粒 )，葱 1 棵 ( 切粒 )，
油炸鬼 1 條 ( 切 1.5 厘米塊 )

豬肉醃料
生抽 2 茶匙，生粉 ½ 茶匙

蛋漿( 拌勻) 
雞蛋 4 隻，蝦乾水 250 毫升，
鹽 少許

汆水料
薑 3 片，葱 1 棵 ( 切段 )，米
酒 1 湯匙

 

步驟：

1. 蝦乾浸軟，切碎，蝦乾水留作混合蛋漿；陳皮浸軟，去瓤，切細碎；豬肉碎加醃料拌勻

2. 煮滾一鍋水，加入汆水料，放入蠔仔汆水約15 秒，撈起蠔仔備用

3. 用少許油爆香豬肉碎、乾葱絲、蝦乾，炒至豬肉約 8 成熟，放入砵仔內

4. 將蠔仔、鹹蛋黃粒、陳皮碎、葱粒平均放入砵仔鋪好，慢慢倒入拌勻的蛋漿，用油炸鬼片鋪滿表面，滾水放入鍋，以中火蒸約 12 分鐘，同時預熱焗爐 220℃約 10 分鐘

5. 待蠔砵蒸好後，放入焗爐焗 8 分鐘