榴槤被譽為「果中之王」，其獨特的香氣讓不少人著迷。對於喜歡烘焙的朋友來說，將榴槤融入芝士蛋糕絕對是完美的組合。如果你對榴槤情有獨鍾，又無法抗拒芝士蛋糕的綿密口感，今天介紹的「榴槤芝士蛋糕」絕對會成為你的最愛！這款蛋糕不僅榴槤味極度濃郁，而且做法超級簡單，基本上只要「攪拌均勻」就能成功，堪稱零失敗甜品。


📝 食譜資訊
 

  • 準備及烹飪時間： 約 1.5 小時（另需冷藏 4 小時）
  • 份量： 5-6 人份
  • 模具尺寸： 6吋蛋糕模


🛒 食材清單

 

餅底材料：

  • 消化餅：60g
  • 無鹽牛油：20g（需融化）

 

芝士蛋糕糊：

  • 奶油芝士 (Cream Cheese)：200g（需置於室溫軟化）
  • 榴槤肉：150g（建議選擇成熱、乾身及鬆軟的榴槤，金枕頭是不錯的選擇）
  • 淡忌廉 (鮮奶油)：75g
  • 粟米粉 (玉米澱粉)：15g
  • 糖：30g
  • 雞蛋：1 粒（全蛋）
  • 蛋黃：1 粒

 

 

👨‍🍳 烹飪步驟

 

步驟 1：製作香脆餅底

  1. 將消化餅乾放入保鮮袋中壓碎。
  2. 準備 「萬用攪拌碗套裝」中的攪拌碗，將壓碎的消化餅乾倒入，加入融化的無鹽牛油，均勻攪拌。將拌好的餅乾碎倒入 6 吋蛋糕模具中，用湯匙或平底杯壓平壓實，放入雪櫃冷藏備用。


步驟 2：調配濃郁榴槤芝士糊

  1. 繼續使用 「萬用攪拌碗套裝」 的攪拌碗，放入已室溫軟化的奶油芝士，加入糖，用打蛋器拌勻至順滑。
  2. 依序加入全蛋、蛋黃以及主角「榴槤肉」，繼續攪拌均勻。
  3. 拿出「階梯量杯」，精準量度出 75g 的淡忌廉，將淡忌廉及15g 粟米粉加入碗中。
  4. 將所有材料徹底拌勻，確保榴槤芝士糊均勻無顆粒。


步驟 3：水浴法烘烤

  1. 使用「矽膠刮刀」將拌好的榴槤芝士糊倒入剛剛冷藏好的餅底模具中。
  2. 準備一個大烤盤注入熱水（水浴法），將蛋糕模放入其中。
  3. 放入預熱好的焗爐，先以 200℃ 焗 15 分鐘 讓表面上色，接著轉 150℃ 繼續焗 50 分鐘。


步驟 4：冷藏定型與完美收尾

  1. 烤好後取出，在室溫下放涼。
  2. 準備放入雪櫃冷藏 4 小時
  3. 冷藏完畢後，脫模即可切塊享用！


** 可在蛋糕上加上榴槤蓉及忌廉，口感更豐富！

 

💡 烘焙小貼士
 

  • 食材溫度是關鍵： 奶油芝士和雞蛋一定要提前拿出來恢復室溫，這樣攪拌時才不容易產生結塊，蛋糕口感才會細膩。
  • 水浴法防入水： 如果使用的是活動底的蛋糕模具，記得在模具外面包上兩層錫紙（鋁箔紙），以免水浴法烘烤時水份滲入破壞餅底。
  • 蛋糕的秘訣： 切蛋糕時，可以先將刀子用熱水燙過並擦乾，每切一刀都把刀面擦乾淨再切下一刀，這樣切出來的芝士蛋糕切面會非常平整漂亮！
  • 脫模技巧： 冷藏足夠時間後，可以用熱毛巾圍住模具邊緣稍微加熱，這樣脫模會非常平整漂亮。
  • 麵粉必須過篩：蛋糕底才會細滑，不會起粒。

 


💁🏻‍♂️ 廚具好幫手

 

  • 8 吋麵包刀 - 獨特波浪形刀刃設計，鋸切佳能，適用於各種軟硬麵飽、蛋糕、餡餅等烘焙食品。 
  • 烘焙裝飾噴嘴套裝 (5件裝) - 創新的5合1設計，零件包括蛋黃分離器、塗抹刷和蛋糕裝飾筆，令烘焙過程變得更方便有條理。
  • 萬用攪拌碗 - 連蓋的攪拌碗更是各式甜品製作及麵糰發酵必備的器具，不銹鋼網篩非常適合過濾醬汁、瀝乾麵條、食材汆水及篩粉。
  • 階梯量杯 - 只需留意量杯內的級數即可知道容量，絕不阻擋視線。
  • 4合1 可摺式防濺鍋蓋 - 使用攬拌機時可阻擋食物飛濺。
  • 矽膠刮刀 - 刮刀的弧度設計完美貼合攪拌碗壁，能輕鬆將邊緣的食材刮乾淨，而且不傷碗面。

 

有了這份食譜和 kool 廚具，在家做星級甜品就是這麼簡單！