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陳皮蠔砵(Baked Oysters with Dried Tangerine Peel in Casserole)
陳皮蠔砵是一道傳統粵菜,也是廣東潮汕地區的特色小吃之一。它的主要材料包括新鮮的蠔、陳皮、蒜頭和豆豉等調味料。做法是先將蠔燙熟,然後放在砵中,再加入經過切碎的陳皮和豆豉等調味料,最後用蒸及焗的方式讓蠔和調味料充分融合。陳皮的香氣和蠔的鮮味互相輝映,讓菜式口感豐富,香氣四溢,深受人們的喜愛。
菜式需要蒸或放進焗爐烹調,擁有一個耐熱的隔熱手套,保護雙手免受高溫十分重要。廚房必備的 kool 矽膠保鮮蓋及隔熱套 (2件套裝),22cm/8.5"寬的矽膠保鮮蓋可完美密封碗碟,有助食物保鮮和免隔食材與空氣接觸。除了當作廚具蓋,亦可作隔熱套。於上碟時,只需拿起廚具上的蓋子,立即化身為隔熱手套,十分方便,減低煮食手忙腳亂的尷尬時刻,整個煮食過程變得更得心應手,從此愛上煮食!
馬上烹調懷舊菜陳皮蠔砵!
材料(4 人份量,8 吋砵) 蠔仔 250 克,半肥瘦豬肉碎 豬肉醃料 蛋漿( 拌勻) 汆水料
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步驟: 1. 蝦乾浸軟,切碎,蝦乾水留作混合蛋漿;陳皮浸軟,去瓤,切細碎;豬肉碎加醃料拌勻 2. 煮滾一鍋水,加入汆水料,放入蠔仔汆水約15 秒,撈起蠔仔備用 3. 用少許油爆香豬肉碎、乾葱絲、蝦乾,炒至豬肉約 8 成熟,放入砵仔內 4. 將蠔仔、鹹蛋黃粒、陳皮碎、葱粒平均放入砵仔鋪好,慢慢倒入拌勻的蛋漿,用油炸鬼片鋪滿表面,滾水放入鍋,以中火蒸約 12 分鐘,同時預熱焗爐 220℃約 10 分鐘 5. 待蠔砵蒸好後,放入焗爐焗 8 分鐘 |
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