你知道矽膠是什麼？煮食新興物料，只有少數人知道矽膠廚具的好處！（上）

【矽膠是什麼？其實你經常見到】

烹飪時都會使用很多不同類型及物料的廚具，市面上有部分新興廚具會採用矽膠物料，究竟什麼是矽膠？

矽膠(Silicone)是一種由矽氧烷(Siloxane)組成的聚合物。我們可以稱這種材料為聚矽氧烷(Polysiloxane)。

由於矽膠具高彈性、透氣性，伸展性，使得矽膠在醫療方面非常有用。亦令很多日常用品都陸續採用矽膠物料製造，例如奶嘴及醫療矽膠手套等，

因為矽膠比起其他廚具常用物料有更多好處。有不少用家已由使用傳統物料廚具，轉用矽膠廚具。

矽膠廚具的其中一個優點是耐高低溫的穩定性。矽膠物料可以耐受 -40℃ – 260℃，在高溫下亦不需擔心矽膠會融化，

因為矽膠分子很長且緊密交纏，不會因溫度改變而大幅度膨脹或收縮，所以可直接把矽膠廚具從焗爐放進雪櫃，都不必擔心它會裂開。

矽膠分子具有彈性，由於矽膠為化學惰性(Chemically inert)物質，在使用清潔劑時不會有任何化學反應，因此矽膠也適用於洗碗機；

同時，它也因為具無反應性(Nonreactivity)，不會容易變形及具高彈性，再加上耐高溫的特性，從而造就出可放進焗爐的矽膠模具。

由於矽膠模具具有優越的離型特性, 容易脫模, 不易沾拈，非常方便適合做不同類型烘焙類食品。

矽膠是一種無毒無味的物料，美國食品藥品監督管理局(FDA)亦於1979年確定，矽膠可安全用作食品級材料(GRAS)，而第一種矽膠廚具亦於1980年推出。

矽膠的高彈性及靈活性令矽膠廚具較其他廚具柔軟及柔韌，能輕鬆貼近器皿或鑊具同時不易變形。

相反其他物料的廚具可能會隨著時間或使用後會變得脆弱，容易折斷或彎曲。

矽膠的伸延性可製成較薄的廚具，可於煎蛋、煎魚等翻面時更貼近鑊面，減少破壞食材外觀的機會，同時不會傷害鍋鑊塗層。

（小貼士：刮刀除了用作甜品烘焙製作外，不少廚師都喜歡使用矽膠刮刀烹調需要份外細心處理的食材，如蟹肉餅及帶子等。因為矽膠刮刀夠軟身及接觸面較細，容易處理較精緻食材。）

kool 矽膠廚具產品均已經過SGS 測試，並採用食品級矽膠，

符合歐盟LFGB或美國FDA標準，耐熱度高達260℃，即使面對熱鍋，亦不怕變型或產生有毒物質。

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